Det här är en klart omständlig kaka att baka men väl värd om man är förtjust i engelska 
fruktkakor. Dessutom riktig engelsk "frosting" på.

Engelsk christmascake.

Rund form 20 cm i diam. eller fyrkantig 18 cm.
300 g korinter
200 g gula russin
125 g vanliga russin
65 g röda cherrybär i halvor
65 g sukat
1 ½ dl konjak eller sherry
200 g vetemjöl
1 krm kanel
1 krm malen koriander
1 krm malda nejlikor
3 krm malen muskotnöt
1 krm ingefära
175 g rumsvarmt smör eller margarin
175 g brun farin
rivet skal från en citron
1 msk mörk sirap
4 stora ägg
50 g finmald mandel
1 dl skållad  och halverad mandel
½ dl konjak eller sherry
ev. sherry eller konjak för indränkning av kakan.

Gör så här:

Smöra formen. Klä med dubbelt bakplåtspapper i botten och runt kanten.
Låt pappret stå 5 - 8 cm högre än själva formen.
Pensla insidan av pappret. Vik två sidor av en dagstidning längs med i tre delar.
Två omgångar om det behövs. Linda dem runt formens utsida och bind om med snören.

Blanda russin, cherrybär och sukat. Häll på konjak och sherry. Låt stå så 
länge som möjligt, gärna till nästa dag.
Blanda mjöl och kryddor i en bunke, rör ner matfett, socker och  rivet citronskal i 
en annan bunke så att det blir mjukt och pösigt.
Tillsätt sirapen och äggen ett i taget och tillsätt 1 msk av mjölblandningen.
Tillsätt resten av mjölblandningen, den malda mandeln, frukten i spriten och mandeln (den halverade)
Häll smeten i den förberedda formen.
Släta till ytan med en sked. Grädda kakan i mitten av ugnen på galler med en 
dubbelvikt dagstidning på.
Lägg ett dubbelvikt bakplåtspapper på toppen av formen.
Grädda i 125 - 140 grader.
Först efter 3 timmar provar man om kakan är färdig. Provstickan får inte
vara smetig. Är den inte färdig så vänta i 30 min till nästa provning.
När kakan så är färdig ta ur den ur ugnen och låt den svala i 30 min.
Stick flera hål i kakan och häll över ½ dl konjak/sherry.
Ta kakan när den är kall ur formen och svep om med pappret den gräddats i
samt folie så det blir tätt.
Ställ den svalt, inte i kylskåp.
Häll ev. på mera konjak.
Bör stå länge innan man äter den (kan stå 1 - 2 månader) men orkar man inte
vänta så länge så räcker en vecka.

När den mognat färdigt gör man frostingen.
Marsipan som kavlas ut till en rundel som ska täcka kakan.

Icing

2 äggvitor
450 g florsocker
1 msk flytande glucos (finns att köpa på apoteket)
ev. blå karamell färg
Maizenamjöl till händerna.

Gör så här:
Blanda äggvitor och glucos med siktat florsocker.
Det ska bli en riktig deg som man kan knåda och kavla.
Tillsätter man nån droppe blå karamellfärg så blir frostningen riktigt knallvit!
Kavla ut med rikligt med florsocker så den täcker kakan.
Pensla äggvita på marsipanen på kakan och lägg sen florsockerdegen på kakan.
Forma och putsa den så den blir riktigt slät och sluter tätt om kakan och 
mot kakfatet.
Forma med hjälp av florsocker som stryks på med händerna.
Putsa till sist med hjälp av handen och Maizena så att ytan blir 
silkeslen och skimrande.
Gör kristyr att garnera med.
 

Som sagt den här gör man inte i en handvändning men det är riktigt roligt att 
kunna plocka fram den på kaffebordet till jul.
Receptet har jag översatt själv från en engelsk tidning då det var svårt att 
få fram ett recept på svenska för några år sen.
Lycka till!

.: Tillbaka :.